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【最新 – 発酵を深く知るためのおすすめ本 – 身近な食品から工業・医療での活用まで】も確認する
発酵の世界を図解で解説
醤油や味噌、納豆など、発酵と人々の食生活の関わりは古くから世界中であり、数千年以上の歴史を持ちます。そして現代、発酵技術は食品分野だけではなく。医療や工業の分野でも大きな位置を占めています。本書は、そのように大きく広がった発酵の世界をわかりやすく解説した入門書です。
目次
第1章 発酵の基礎知識
発酵とは何か
発酵のはじまり
発酵製品のいろいろ
世界の発酵食品
現代の発酵食品産業
第2章 微生物の基礎知識
微生物の役割
微生物の発見と微生物学の発展
近代における微生物利用
工業と微生物利用
農業と微生物利用
環境浄化と微生物利用
第3章 発酵食品の作り方
日本酒
ワイン
醸造酢
味噌・醤油
納豆
かつお節
魚醬油
漬物
パン
ヨーグルト
チーズ
第4章 産業を支える発酵技術
うま味調味料の生産
ビタミンの生産
アミノ酸の生産
発酵を農業に利用する
抗生物質の生産
発酵と薬の関係、今昔
化学原料を発酵で作る
暮らしのなかの酵素
第5章 発酵の主役微生物
カビ
酵母
乳酸菌
酢酸菌
枯草菌
放線菌
コリネ菌
メタン菌
第6章 微生物の改良
発酵技術の発展
遺伝子とは何か
突然変異株からの育種
遺伝子組み換えによる生産
遺伝子組み換えの原理
極限環境にある微生物の利用
遺伝子の増殖
第7章 発酵の未来
バイオマスとは
バイオエタノール
バイオプラスチック
廃棄物から水素を取り出す
メタン発酵の技術と活用
最新コンポスト
健康を支えるプロバイオティクス
地殻微生物の活用
バイオの特許と産学連携
第8章 作ってみよう発酵食品
食酢の作り方
納豆の作り方
モッツァレラチーズの作り方
コラム
データから見る発酵産業
パスツールの実験 白鳥のフラスコ
食中毒とは
酵素を「産業」にした高峰譲吉
3ドメイン説
微生物の保存
バイオレメディエーション
プロローグ
人による発酵の営みは古く、数千年以上の歴史を持つその流れは連綿と続き、世界のあらゆる場所、あらゆる時代で行われてきた。
そして現代、発酵技術はその歴史にふさわしい進歩をとげ、食品のみならず、医療や工業の分野でも大きな位置を占めている。
本書はそのように大きく広がった発酵の世界を、わかりやすく解説した入門書である。
