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スパイスの使い方を学ぶ
本書は、スパイスカレーをメインにしたお店のメニューのレシピ集です。カレーに使うスパイスや、カレー以外の料理に使えるスパイスなどが掲載されおり、料理におけるスパイスの使い方を学ぶことができます。
CONTENTS
スパイスの基礎知識
PART 01 スパイスとは何なのか?
PART 02 スパイスの使い方
PART 03 マイブレンドに挑戦!
PART 04 スパイス大図鑑
カレー伝道師が指南
イチからスパイスカレーを作ってみよう。
CHAPTER 1 覚えておきたいスパイスカレーの方程式
CHAPTER 2 基本のスパイスカレー作りに挑戦
CHAPTER 3 プロに教わるスパイスカレーのレシピ&テクニック
PART 01 ミールス
PART 02 カシミールカレー
PART 03 アルペンガン
PART 04 ドライカレー
PART 05 スープカレー
クミン愛が止まらない!
LOVE CUMIN
01 「世田谷クミン」的クミン論
02 知って深まる“クミン愛”
03 クミンマスターへの4ステップ
STEP 01 まずはクミンに慣れよう!
STEP 02 レパートリーを広げよう!
STEP 03 クミンを使いこなそう!
STEP 04 クミンマスターになろう!
美しいスパイスの世界
スパイスサロン ボンナポンナ
コロンビアエイト
スパイスカレーまるせ
ラサボジュン
三条スパイス研究所
絵になるスパイスカレースタイリング
「スパイスカフェ」のシェフに教わる
新感覚スパイス料理教室
スパイス調合家・料理家 日沼紀子さんが伝授!
自家製スパイス調味料のススメ
スパイス天国のグルメ事情に接近!
印度マニアックス
Spice Shop List
スパイスはクリエイティブだ
料理を趣味とする人が増えている。
家事の延長線や空腹凌ぎではなく、
自分の求める味を創作することを
“料理”というゲームで愉しんでいる。
モノ作りにおいて自分らしさを発揮する
それがクリエイティブとするならば、
料理におけるスパイス使いは、
紛れもなくクリエイティブワークだ。
数多あるスパイスのなかから、
香り、味わい、色味をイメージしながら、
一皿の世界に落とし込んでいく。
なんともクリエイティブではないか。
WASHOKUは無形文化財に登録された。
成熟した豊かな食文化に包まれて、
我々は挑戦することを忘れていないだろうか。
食材をありのままに食す、
シンプルな味わいを堪能できる……。
すでに食の基礎体力がある我々は、
スパイスによる“複雑味”を
享受する資質が備わっている。
香り、味わいによる加法、
臭い消しによる減法….。
スパイスの世界で繰り広げられる
駆け引きに身を投じてみようじゃないか。
いざ、魅惑の
スパイスワールドへ!
